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光过脚 吃过糠 三年自然灾害练就成一副仙风道骨 上过山 下过乡 十二载贫下中农再教育刻骨又铭心 失过学 补过习 一辈子拿不到一本走遍天下的文凭 迟结婚 晚生育 独生子女优惠政策哪项都难以兑现

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茯苓米粉蒸肉片  

2012-11-09 23:55:13|  分类: 老店菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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参考 《第一生活本草纲目药膳》 菜谱“茯苓粉蒸排骨”
[配方] 茯苓15克,排骨350克,大米70克,葱花、姜末、花椒、大料、白砂糖、料酒、酱油、盐、味精各适量
[制作] 1、茯苓洗净,烘干,研成粗末;排骨洗净,切段。
2、 锅内放入大米、大料、花椒粒炒香,磨成粗粉,即成大米香料粉。
3、 蒸盆内放入排骨,加入大米香料粉、茯苓末、白砂糖、姜末、葱花 、料酒、酱油、盐、味精,抓匀,上笼,大火蒸45分钟即成。
[功效] 补气血,健脾胃,渗湿利水。适用于气血两亏、脾胃虚弱、水肿、小便不畅等症。


桥家小厨房改良菜肴 茯苓米粉蒸肉

[配方]   茯苓,大米,猪前腿肉,白砂糖、生抽、盐、各适量。
[制作]   1、茯苓、大米以1:5的比例共研磨成粉。
              2、猪前腿肉洗净,切成厚片。
              3、把猪肉片用小苏打水浸泡20分钟,取出,用清水漂2遍,沥干。
              4、用一点熟油浇进肉片,抓拌均匀;用生抽、白砂糖、腌渍10分钟。
              5、把渍好的肉片加入茯苓米粉、盐(补味),抓匀。
              6、蒸盆内擦一层薄油,把沾匀茯苓米粉的肉片码进盆,再撒上多余的茯苓米粉。
              7、等蒸锅水开了,放入码好肉的蒸盆,大火蒸45分钟即成。
[特点]   肉片松、烂,味道香、酥,口感不油不腻,老少咸宜。

[食材之性]   大米性温,味甘、咸,入脾、胃、肺经,补中益气。
                      茯苓性平,味甘、淡,入心、脾、肾经,渗湿利水、益脾和胃、宁心安神。
                      猪肉性平,味甘、咸,入脾、胃、肾经,滋阴润燥。

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