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光过脚 吃过糠 三年自然灾害练就成一副仙风道骨 上过山 下过乡 十二载贫下中农再教育刻骨又铭心 失过学 补过习 一辈子拿不到一本走遍天下的文凭 迟结婚 晚生育 独生子女优惠政策哪项都难以兑现

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果味菜 镶荔枝  

2012-07-15 14:05:37|  分类: 老店菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“阿义叫,荔枝红” 福州方言民谣唱的是知了叫了,荔枝红了,夏天很热啦。福州的荔枝中我最喜欢的是一种果粒近似三角形的品种,叶片外观整齐小巧,不知是不是叫“乌叶荔枝”。

今天,函拿着一枝刚买回来的连叶荔枝,看着红果不急着吃,反倒指着枝上的小叶不住口地问:“叶子可以吃吗?”“可是,可以泡茶呀。”“奶奶,要叶子泡茶。”函对叶片的一连串设计,引起我对叶细观,发现叶片其实蛮精致,要是真可以放到菜肴里一定蛮漂亮。于是一个念头在脑海里生成:用荔枝做一道别有风味的菜肴。

我剥出荔枝的假种皮,把肉馅镶进荔枝假种皮里,蒸熟它,再精心调制半碗芡汁浇上去,做成了这道荔枝味的肉菜“镶荔枝”。

果味菜 镶荔枝 - hj54211 - hj54211的仓库
 
烹制流程:
备 料: 荔枝(去外皮,去内核,留出果肉肉 

五花肉切成细丁,用点油、盐、淀粉抓一下

步骤一:把调好的五花肉馅镶进荔枝“肉”里(左下图)
把镶好的荔枝平放在盘里
蒸锅水开后放进荔枝盘 蒸10分钟

步骤二:泡一泡红茶,沥出茶汤(右上图)
沥出蒸盘里多余的汤汁并调水淀粉
锅里下少许油和白糖熬糖色
糖色熬成后添加水、茶汤小火烧至糖化
倒入水淀粉勾芡、调好味道
芡滚时加一勺油再出锅

步骤三:在盘里摆放好荔枝枝叶、蒸好的镶荔枝(右下图)
浇上勺好的芡汁(中图)


小贴士:
1、肉宜切细、抓拌匀。不宜剁碎,不宜搅馅,否则影响口感。
2、红茶汤用于调色,应浓淡适度,过浓则苦涩。
3、荔枝蒸后的汤汁偏甜,芡汁调味时根据各人口味增减咸盐。

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